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本文目录一览：
- 1、一起详细的看看羊里脊的切法
- 2、里脊肉怎么切
- 3、猪里脊肉怎么切最嫩
一起详细的看看羊里脊的切法
羊里脊买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，然后我们可以按着纹路来切羊里脊，一点都不费劲，切起来相信的轻松，并且先将羊里脊来回敲打一会儿，羊里脊吃起来味道也是会更好的，所以我们可以以后切羊里脊以前就要记得前敲打羊里脊。
首先，将新鲜的羊里脊肉仔细清洗干净，然后使用斜刀法切成特定尺寸，长为3厘米，宽7厘米，厚度仅为0.16厘米。将这些羊肉片置于一个碗中，加入甜面酱以及15克湿淀粉，确保每片肉都被充分地裹上浆液，以便于后续的烹饪。
首先，将羊里脊剔除筋膜，洗净后切成长5厘米、宽3厘米的薄片。接着，剥去大葱的皮，洗净并切成厚5厘米的斜段。同时，将冬笋去壳洗净，切成与羊肉相同大小的薄片。然后，只留蛋清，不包括黄部分。将羊里脊片加入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（其中13克淀粉加水12克）浆好。
切片技巧：将羊里脊肉切成薄片，切片时应该顺着肉的纹理切，这样可以使肉片更加嫩滑。切片后可以用刀背轻轻拍打肉片，使其更加松软。腌制处理：用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉对羊肉片进行腌制，腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
里脊肉怎么切
1、切里脊肉的时候一定要斜着切，主要是因为猪肉本身的肉质是比较细的，而且其中的筋也比较少，斜切的话，可以避免里脊片出现破碎的情况，而且这样吃起来也不容易出现塞牙的情况。里脊肉要不要用热水烫洗 不要。
2、在拿到一块牛里脊的时候，一定要将牛里脊上的多余肥肉和肉筋全部切掉。不过如果大家如果为了图省事的话，或者从没有切过肉，最好选择那些已经去皮、去结缔组织的瘦里脊肉，否则切起来的话会非常困难。
3、从冰箱中取出里脊肉，用刀背敲打肉块，使其变平。然后，将刀与肉块呈45度角，沿着肉的纹理切下去。这样可以保证切出的肉片形状整齐，口感更好。步骤四：切片 将切好的肉块放在砧板上，用刀垂直于肉块，从一端开始切。每切一次，都要将刀蘸一下水，这样可以使切出来的肉片更薄。
猪里脊肉怎么切最嫩
1、切里脊肉的时候一定要斜着切，主要是因为猪肉本身的肉质是比较细的，而且其中的筋也比较少，斜切的话，可以避免里脊片出现破碎的情况，而且这样吃起来也不容易出现塞牙的情况。里脊肉要不要用热水烫洗 不要。
2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3、OK切法：逆纹切 若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。
4、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。
5、最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分外脊和里脊。
6、里脊肉，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。步骤：首先找到肉的纹理；刀垂直于肉的纹理且下去；这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。
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